De Marokkaanse keuken werd ooit door een schrijver beschreven als ‘de geparfumeerde ziel van onze cultuur’; een uniek mengelmoes van Afrikaanse, Arabische en Europese invloeden. Het resultaat is een keuken die gekenmerkt wordt door subtiele geuren, verfijnde smaken en een stijlvolle presentatie. In deze schitterende verzameling recepten worden de magnifieke smaken en texturen van de traditionele Marokkaanse keuken gepresenteerd en is aandacht voor het gedurfde gebruik van kruiden en specerijen, de zoetzure combinaties, het subtiele gebruik van bloemblaadjes en bloesemwater.

Dit alles wordt op een hedendaagse manier toegepast. De gerechten variëren van makkelijke ontbijtgerechten en gezonde lunchgerechten tot fantastische, sfeervolle ideeën om gasten te onthalen. Ontdek het geheim van de klassieke tajines, zoals een kip- of lamstajine, op smaak gebracht met ingemaakte citroenen, pruimen en olijven. Geniet van de verse, kleurrijke salades, zoals de salade van artisjokharten met gember en honing, en van de verrukkelijke snacks, zoals viskoekjes met saffraan. Er staan ook recepten in voor dranken en rijke, zoete desserts, zoals crème karamel van saffraan en kardemom.

De recepten zijn zo gekozen dat het koken zelf een ontspannen bezigheid is: de voorbereidingstijd blijft over het algemeen tot een minimum beperkt en de ingrediënten kunnen vaak van tevoren worden voorbereid. Sommige gerechten moeten langdurig op een zacht vuur worden gestoofd, maar u hoeft er niet constant bij te blijven.

Dat is de ideale gelegenheid om een aantal mezzegerechten te serveren die de eetlust opwekken voor de volgende gangen. Probeer bijvoorbeeld eens geroosterde rode paprika’s die in olijfolie zijn gedrenkt, pittige, goudbruin gebakken gamba’s en vlezige, gemarineerde olijven. Marokkanen staan bekend om hun liefde voor lekker eten en hun grote gastvrijheid; dit boek geeft u alle inspiratie die u nodig heeft om hun voorbeeld te volgen 

160 Pagina's